面条的劲道是烹制中最重要的一部分，要让面条口感紧实有弹性，而非过软或过硬。其中的小技巧包括：

一，用高筋面粉制作面团，面筋含量高能够增加面条口感的弹性；

二，用凉水慢慢揉面，使面筋充分伸展，并且用保鲜膜盖上，静置片刻，增加面条劲道；

三，烹制时先放进开水中焯水数分钟，捞起用凉水冲切，这一操作能将面条的表面粘性蛋白质冲洗掉，减少面条之间的黏附，增加口感的劲道。

最后，煮熟后，将面条迅速取出，沥干水分，并加点油搅拌，防止沾粘。