炒荠菜最简单的方法是选用新鲜、嫩绿的荠菜叶，洗净后切成小段备用。在热锅中加入少量食用油，放入适量的蒜末，炒出香味后放入荠菜翻炒片刻。

此时，加入一点盐和胡椒粉，翻炒均匀，直至荠菜变软烂即可。如果喜欢口感稍微韧一些，可以在荠菜焯水后再炒熟，这样荠菜不会太软。加入少量蚝油或酱油也可以提升口感。值得注意的是，荠菜含泥沙较多，洗净后应控水干净，否则影响口感。