1. 外观：选择外观饱满，表皮光滑，没有黑斑、腐烂的生姜。

2. 气味：闻起来要有浓郁的姜味，没有异味或者发霉的味道。

3. 触感：生姜应该摸起来坚实，没有软弱或者松散的感觉，这样表示它还比较新鲜。

4. 重量：新鲜的生姜要比老姜重，可以试着比较一下不同姜块之间的重量来判断它们的新鲜程度。

总之，选择新鲜的生姜对于健康和烹饪都非常重要。只有通过观察、闻味、触摸和比较，才能挑选到最优质的生姜。