您好，作米糕发酵12小时可能会使米糕变得过于酸，口感不佳。一般建议发酵时间在6-8小时左右，根据气温和湿度等因素适当调整时间。如果您想要更长的发酵时间，可以在发酵前将米糕冷藏，让其在低温下慢慢发酵。