1. 把带壳春笋用清水洗净，去掉杂质和老皮，用刀划几个口，然后放入开水锅中焯水3-5分钟，捞出放入冰水中浸泡片刻，使其受热均匀，营养不流失。

2. 将焯过水的春笋晾干，然后用刀削去皮，留下一段壳，再用刀在壳上切几个斜口，以便入味。

3. 将红辣椒切成细条，葱切段，姜切成丝。

4. 热锅凉油，放入辣椒、葱、姜爆香。

5. 将步骤2的春笋放入锅中，加入适量的醋，盐和白糖，翻炒均匀。

6. 将炒好的春笋倒入容器中，加入适量的食用油和香醋，盖好盖子，放入冰箱腌制24小时即可。

腌制好的带壳春笋口感鲜脆，酸辣适中，是一道非常下饭的美食。