经典白茶的味道具有多样性，可以从以下几个方面来描述：

香气：白茶的香气变化多端，自成一格。新白茶主要以草木清新的香气为主基调，花香清雅，浓郁多变，尤其是白牡丹的花香更是夺人心神。而老白茶则会随着陈化，出现药香、陈香等，香气丝丝缕缕发生变化，多变而厚重，成熟而动人。

茶汤口感：白茶茶汤味道醇厚而悠长，细腻柔软，回味无穷。泡久了也不苦，或苦涩味很淡。同时，白茶中的甜味是甜而不腻的，如牡丹茶入口甘甜，入口清凉，令人迷恋。

口感层次：茶汤口感饱满顺滑，口感层次丰富，给人一种蓬勃的潮流。

其他口感：一些白茶也会有苦涩的味道，这是因为它们含有茶多酚和咖啡碱，苦味是茶的原始味道。然而，好的白茶苦味并不会持续很长时间，很快就会转化为回甘。

总的来说，经典白茶的味道是丰富多变的，香气和口感都有其独特的特点，值得细细品味。同时，不同的白茶也会有不同的味道，需要根据具体情况来判断。