蒸红糖发糕用冷水上锅蒸，因为，冷水上锅蒸，发糕蒸煮过程中红糖发糕受热速度慢，发糕蜂窝洞膨胀适中，蒸出来蓬松好吃，若用热水上锅蒸，红糖发糕受热过快，蜂窝洞吹的过大，蒸好后容易塌陷，变硬。