茄子干需要在晾干后，表面微干但手指按上去还能感觉到有点弹性时，才能浇。这时的茄子已经失去了大部分水分，质地更加紧实，口感更加鲜美。如果过早地浇水，茄子还会含有过多的水分，会影响口感和储存时间，并且容易腐烂。因此，在浇水前，我们需要仔细观察茄子的情况，确定它已经晾干且足够干燥，才能进行下一步的步骤。