元阳建水地区的油菜花最佳观赏时间为每年的2-3月份，此时正是春季气候温暖、阳光明媚的时节。一般来说，当气温稳定在10℃以上时，油菜花开始逐渐绽放，形成一片金黄色的海洋。同时，此时气候温和、空气湿度适宜，更加利于油菜花的生长和开放。因此，若想在元阳建水欣赏美丽的油菜花景色，可以选择在春季时节前往，以获取最佳的观赏体验。