开平炒牛兰糍的做法如下：先将牛肉切成细丝，芦笋、甜豆、胡萝卜也切成丝，将冷水浸泡的兰糍捞起，切成小段。

锅内加热油，热后加入牛肉、芦笋、甜豆、胡萝卜翻炒，调入适量盐、糖、料酒、鸡精等调料，加入兰糍继续翻炒数分钟即可。这道菜品色香味俱佳，且营养丰富，深受人们欢迎。