餐损骑手要承担订单金额的70%。

按规定，餐损的赔偿责任取决于损失的性质。如果外卖在配送途中散落，由平台负责，而如果损失是由于骑手的原因，如退回或重新交付，骑手需承担70%的订单金额。

这样的规定旨在划清责任界限，确保在不同情况下合理分配赔偿责任