01.清汤燕菜



清汤燕菜属于一道珍贵的佳肴，也是很多高级宴席的必备菜，这里用的清汤指的就是谭家菜的高汤，光这种汤的制作都特别复杂讲究，燕窝更是用的上等品，洁白透明，燕毛少而无根，泡发的温度和时间都要掌握好，耗费四五天，才能涨出符合要求的燕窝。

然后再搭配上鸡汤和各种辅料，才能做出汤清如水，色如淡茶，口感清甜，味道鲜美的清汤燕菜。

02.佛跳墙



佛跳墙号称“闽菜之王”，曾是清宫御宴满汉全席中的极品美味，有着“中华第一汤”的美誉。

它是用海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、鳖裙、鹿筋等几十种名贵原材料，加冬菇、冬笋等多种佐料，一起放入绍兴酒坛，以荷叶封口用高汤小火煨炖而成，要想做好这道菜，至少要花费3天的时间，这样做出来的菜味道才会更醇厚。

03.冰糖血燕



血燕其实指的就是红色的燕窝，也可以叫做血燕窝，它可以说是燕窝中的极品，比较罕见，属于非常好的滋补佳肴，好的珍品卖价特别贵，有食品中“黄金”之称，但是很难买到正宗的，用它和冰糖一起炖，对肺最好。

04.太史五蛇羹



太史五蛇羹是一道著名的广东菜，它主要是用眼镜蛇、银环蛇、金环蛇、水蛇、锦蛇制作的，把它们蒸熟或浸熟之后，加入果子狸肉、鸡肉丝、鲍鱼丝、菊花、冬菇、木耳、生粉制作成蛇羹，里边的菊花都是用的珍品奇菊。

05.开水白菜



开水白菜看似很普通，其实里边大有名堂，这种就像开水的清汤是用老母鸡、老母鸭、干贝等食材，加入姜、葱，熬制4小时以上，再用鸡脯肉茸吸附汤中的杂质，反复吸附两三次，汤才会这么清冽，一点不油腻，喝着沁人心脾。

大白菜则用的是将熟未熟的东北白菜嫩心，用清汤把它浇烫熟，看着清汤寡水，吃着清鲜柔美。