荠菜在湖北被称为"荠菜苗"，是湖北地区非常常见的蔬菜之一，也是当地居民餐桌必不可少的食材之一。荠菜苗味道清香，口感爽脆。在湖北，荠菜苗通常会被加入到排骨汤、火腿汤、豆腐汤等汤品中，不仅可以增加菜肴的口感和营养，还可以起到调味作用。此外，湖北地区的荠菜苗还可以用于炒菜、拌面等多种不同的烹饪方法中，也可以制成荠菜鱼丸、荠菜饼等美食。总之，荠菜苗在湖北是一种非常受欢迎的蔬菜，具有丰富的用途和美味的口感。