焯水在做菜馍菜时非常重要，因为能够清洗掉蔬菜表面的灰尘、细菌等杂质，并使其变得更加柔软和易于烹饪。同时焯水还能够带出菜品的颜色、香味和口感，使其更加美味可口。对于一些特别大的硬菜如芹菜、莲藕等，焯水也可以让其更易于消化吸收。因此，焯水在做菜馍菜时是不可或缺的一步，可以提高菜品的口感和营养价值。