酒曲发面有以下好处和缺点：

- 好处：

- 独特风味：酒曲中含有多种微生物和酶类，能使面团发酵产生独特的香味和风味。

- 提高发酵效果：酒曲中的微生物可以加速面团的发酵过程，使面团更容易发酵，效果更好。

- 增加营养价值：一些酒曲中可能含有一些有益的微生物和营养成分，有助于增加面团的营养价值。

- 缺点：

- 味道偏重：由于酒曲的特殊香味，可能会对面团的味道产生一定影响，使味道偏重。

- 控制难度：酒曲发酵的过程相对较难控制，需要一定的经验和技巧，否则可能导致发酵过度或不足。

- 适用性有限：酒曲发面可能并不适用于所有类型的面食制作，某些特定的面食可能需要使用传统的酵母或其他发酵方法。

需要注意的是，酒曲发面的效果和特点可能会因酒曲的种类、使用方法和个人口味而有所不同。在使用酒曲发面时，可以根据自己的经验和喜好进行调整和尝试，以达到理想的发酵效果和口感。同时，遵循正确的发酵方法和注意卫生也是确保食品安全的重要环节。如果你对发面过程不太熟悉，建议可以参考相关的烹饪教程或向有经验的人请教。