虾变成红色是因为虾体内含有一种叫做虾青素的色素。在虾活着的时候，这种色素被其他色素掩盖，所以虾呈现出的颜色不是红色。

但是当虾被烹饪时，高温会使虾体内的蛋白质变性，释放出虾青素，使虾变成红色。