选择炒菜的食用油需要考虑油的烟点、饱和脂肪酸含量和营养价值。炒菜用油的烟点要高于200℃，以免产生致癌物质。饱和脂肪酸含量越低则越有益健康，推荐使用的油类包括橄榄油、花生油、葵花籽油等。

植物油中含有一些必需脂肪酸、维生素E等，也有一定的营养价值，应根据个人口味和需求进行选择。在使用过程中，也要注意油的使用量和储存条件。