苹果15 Pro HDR的关闭方法如下：

打开手机“设置”，找到并点击“相机”选项。

在新的页面中，找到并点击“录制视频”选项。

在此处可看到“HDR视频”选项，点击其右侧的按钮即可关闭HDR功能。

请注意，HDR（高动态范围）是一种图像技术，能够提供更好的色彩和对比度，特别是在高亮和暗部区域。关闭HDR可能会使视频的色彩和对比度有所降低。因此，在关闭HDR之前，请确保了解这一变化，并根据自己的需求做出选择。