馒头店的馒头之所以那么劲道，主要是因为它采用了高筋面粉和特制的发酵剂，制作工艺也非常严谨。

高筋面粉中含有较高的蛋白质，磨制细密，可以充分发挥面筋的特性，在发酵过程中能够形成更加坚韧的面筋结构。

发酵剂则是通过科学配方研制而成，能够促进面团的发酵，增加气泡产生，从而使馒头膨胀松软。

排酸和蒸制的过程也十分重要，能够使面团进一步膨胀，在短时间内达到最佳的口感和质量。综上所述，馒头店的馒头之所以那么劲道，是由面粉、发酵剂、制作工艺构成的完美组合。