步骤 1

海胆自然解冻，开小火热油，入大葱，炒到透明，降到最小火，入海胆轻轻搅拌，一定要最小火，绝对不能大火，否则海胆会变硬，这里目的是去腥，不是煮熟。入锅两分钟足矣。炒完可以试一下味道，海胆自带盐分，所以饺子不需要放盐也不需要放蚝油之类的调料。

步骤 2

炒好的海胆放稍微凉一点就可以拌入猪肉和其他调料，加糖是为了中和大葱的辣味，也可以突出海鲜的风味。包好饺子后我分别用来清蒸和水煮，我感觉虽然蒸饺可以保留海胆的味道，一口下去可以喷汤出来，但是我更喜欢水煮饺的软糯口感。