不能吃

判断粉丝隔夜是否能吃取决于是否变质：

1. 能吃：煮熟或泡发的粉丝，保存在干燥通风处或冰箱内，隔夜不变质，如果浸泡时间不长，仍可食用。

2. 不能吃：放置于常温环境下，隔夜变质的粉丝可能滋生大量微生物，如有异味、性质变化等现象，已变质；长时间泡发可能影响口感。建议一次性食用。