水煎包是一种在锅中加水蒸煮，然后再加油煎至底部变得金黄酥脆的中式小吃。如果水煎包凉了之后变得硬了，那么就不免有些口感上流失。以下是一些可以保持水煎包松软和有弹性的技巧：1. 煮的时候火力要适中，不要用大火。因为大火容易让皮底糊焦而影响口感。

2. 煮好之后要及时把水分倒出来，他会把皮变得湿软。

3. 最好在蒸好后，将水煎包放在通风良好的地方晾凉5-10分钟，让外皮变得脆。

4. 如果水煎包已经冷却，可以在微波炉加热几秒钟来回温。

总的来说，合适的火力、及时倒出多余的水分以及适当掌握晾凉和回温的技巧，都能够有效地保持水煎包的口感。