皮冻的调法：

选厚一些的猪皮，清水冲洗干净。

冷水下锅倒入料酒，水开后再煮5分钟。

切除肉皮上的肥肉和油脂，拔去猪皮上的猪毛或者用火烤掉，再用清水多洗几次，然后切成小条。

处理干净切好的肉皮，放1勺盐+白面粉，多揉戳一下，去除肉皮上油脂，用水清洗干净，反复2-3次，见清洗的水非常清亮就可以了。

肉皮和水的比例1:3，依次放入姜片、葱、大料、料酒，锅中大火水烧开，再煮1.5小时。

煮制的过程中会有油末漂起，用勺子捞起去除。

时间到，挑出葱、姜、大料不要。

熬好倒入大一些的平盘，晾凉结冻就可以了

晾了一夜的皮冻，成功