荔枝环割和环剥都是为了促进树体开花和挂果，但两者在方法和时间上有所不同。

环割是采取机械手段将树干韧皮部切割一圈，以阻断养分及水分向下运输，从而促进花芽分化。而环剥则是将树干韧皮部全部剥离，以促进养分积累和花芽分化。

环割一般在荔枝开始进入生殖生长（花芽分化）时进行，适宜时间根据品种和管理情况的不同而有所区别，如妃子笑一般在11月中旬进行，糯米糍、桂味则在12月上中旬进行。而环剥则是在荔枝末次秋梢老熟后进行，控制得好不好直接关系到翌年树体的开花挂果情况。

总的来说，荔枝环割和环剥都是为了促进树体开花和挂果，但具体采用哪种方式需要根据树势、品种和管理情况来决定。