鲟鱼的苦胆是一种黄褐色的、呈胆囊状的器官，位于鱼体腹腔内。它通常呈椭圆形或梨形，大小约为一个成年人的拳头大小。苦胆的特殊结构和成分可以促进鲟鱼消化脂肪和吸收养分。由于鲟鱼的苦胆味道苦涩特殊，加上其珍贵和稀有性，被一些人用于药用和美食烹饪。但是，由于过度捕捞和环境污染等问题，鲟鱼种群数量急剧下降，苦胆已经成为极其珍贵的物质。