筋斗鱼片：筋斗鱼是一种白色肉质、口感嫩滑的深海鱼类。筋斗鱼片通常用于制作寿司或生鱼片等日本料理中，其肉质鲜美，带有浓郁的海鲜味道。它可以生吃，也可以稍微煮熟或腌制后食用。
鳕鱼片：鳕鱼是一种植物食性的冷水鱼类，肉质细嫩，口感柔软。鳕鱼片常用于西餐中，如做鳕鱼排、酥炸鱼柳等。它的肉质较为温和，不带明显的鱼腥味，适合多种烹饪方法。
无论是筋斗鱼片还是鳕鱼片，它们都具有优雅的口感和丰富的营养价值。选用哪种鱼片取决于你的个人口味和所需的菜肴类型。如果你喜欢日式风味或更浓郁的海鲜味道，筋斗鱼片可能更适合；如果你喜欢柔软细腻的口感，可以选择鳕鱼片。无论如何，确保选购新鲜的鱼片，并在烹饪前恰当储存和处理，以确保食物的质量和安全。