熬大油，又称熬猪油，是将猪脂肪中的油脂分离出来，制作成固体猪油的过程。以下是熬制猪油的步骤和技巧：
1. 材料准备：选择新鲜的猪板油或肥膘肉，将其切成小丁或条状，便于熬制时热量均匀传递。
2. 冷水焯煮：将切好的猪油放入锅中，加入足够量的冷水，开大火煮沸。这一步可以帮助去除猪油中的血水和杂质。
3. 温水洗净：焯煮后，倒掉血水，用温水冲洗猪油，进一步清除残留的血水和杂质。
4. 低温熬制：将洗净的猪油放入干净的锅中，开小火慢慢熬制。切记不要用大火，以免猪油因受热过快而产生焦味。
5. 搅拌防粘：在熬油的过程中，用筷子或铲子不时翻动猪油，防止底部糊掉。
6. 观察变化：随着油脂的逐渐熬出，猪油渣会由白色变为金黄色，此时油脂已经基本熬出。继续小火熬制几分钟，让油脂更加纯净。
7. 过滤去渣：熬制到理想程度后，用细网筛或纱布将猪油渣滤除，只留下清澈的猪油。
8. 冷却凝固：将过滤后的猪油倒入干净的容器中，放置于阴凉处或冰箱中冷却凝固。
9. 密封保存：凝固后的猪油表面应覆盖一层保鲜膜或盖紧盖子，避免接触空气和光线，以延长保存时间。
注意事项：
- 熬油过程中要注意安全，防止油溅伤人。
- 熬制完成的猪油应该是清亮的，若发现有异味或变色，不宜食用。
- 熬猪油时可以加入少量的香料（如八角、桂皮等），增添风味。但要注意控制量，以免掩盖了猪油的自然香味。