做猪肉炖粉条时，是否去皮取决于个人喜好和猪肉的部位。一般来说，五花肉因为有肥瘦相间的层次，炖煮后会更加香嫩多汁，是炖粉条的常用选择。五花肉不需要去皮，皮部分在炖煮过程中会变得非常柔软，增加口感的丰富度。但如果是瘦肉部分，有些人可能会选择去掉皮，因为皮比较硬，不容易炖烂，可能会影响整体口感。总之，根据所选猪肉部位的特点和个人口味来决定是否去皮。