一般行业的手续费和佣金扣除标准是根据具体行业和公司而定的，不存在一个固定的标准。

但是大致可以理解为，手续费和佣金是公司或者代理机构从客户处收取的一定比例的费用，用来支付经纪人或者代理人的工资和其他费用。

这个比例很大程度上取决于市场竞争和行业的发展情况。

如果行业竞争激烈，一定会有一些公司会降低手续费和佣金比例以获取更多的客户，而一些行业龙头公司则可能通过提供更好的服务和技术支持来获取更高的手续费和佣金。

另外，一些行业还有政府的监管和规定，对手续费和佣金比例也会产生一定的限制和要求。