家常烧塌鱼是一道经典的江苏菜系菜肴，以其鲜美的口感和丰富的汤汁而闻名。以下是这道菜的详细做法：

材料：

- 塌鱼（草鱼或黑鱼）一条，约750克-1000克

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 鸡精/味精少许

- 水淀粉适量

- 花椒粉少许

- 香油少许

- 清水适量

- 食用油适量

做法：

1. 将鱼去鳞去内脏清洗干净，从鱼身两侧各划几刀，便于入味。

2. 在锅中加入适量的食用油，加热至七成热时，放入姜片和葱段爆香。

3. 放入鱼两面煎至金黄色，加入料酒去腥。

4. 倒入适量的清水，水量需没过鱼身。

5. 加入酱油、白糖、盐和鸡精/味精调味，大火烧开后撇去浮沫。

6. 转小火慢炖，期间可适当翻动鱼身，确保鱼肉均匀受热。

7. 炖至鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡。

8. 撒上花椒粉增香，淋上香油提亮色泽。

9. 出锅前可撒上葱花点缀。

烧塌鱼的关键在于火候控制和调味平衡，慢火炖煮能使鱼肉更加细嫩，而适量的调料则能使汤汁更加鲜美。