贝果不劲道可能与以下因素有关：

1. **面粉选择**：高筋面粉含有较高比例的麦胚蛋白，可以提供面团更多的弹性和韧性。如果使用低筋或中筋面粉制作贝果，可能会导致成品不够劲道。

2. **面团处理**：面团的搅拌、揉捏程度以及发酵时间都会影响面团的质地。过度发酵可能导致面团变得松软，缺乏弹性。

3. **烘焙时间和温度**：烘焙温度过低或时间过短可能导致贝果内部未充分固化，从而影响其韧性。

4. **水分含量**：面团的水分含量过高可能导致贝果口感偏软。适量的水分有助于面团发酵和形成适当的韧性。

5. **煮制过程**：贝果在烘焙前需要经过煮制过程，这一步骤有助于形成其特有的光滑表面和结实的内部结构。如果煮制时间不足或过长，都可能影响贝果的质地。

6. **存储条件**：长时间暴露在潮湿环境中的贝果可能会吸收水分，导致口感变软。

7. **个人口感偏好**：不同人对“劲道”的定义可能有所不同，有些人可能更喜欢柔软的贝果口感。

综上所述，要制作出劲道的贝果，需要选择合适的面粉类型，控制好面团的处理过程，以及调整烘焙和煮制的时间和温度。通过精细的工艺控制，可以制作出符合个人口感偏好的贝果。